Un programa de limpieza y desinfección en industria alimentaria preserva la seguridad de los alimentos producidos alargando su vida útil. Es por ello por lo que es esencial que todos los equipos, instrumentos y utensilios que tengan contacto directo con los alimentos presenten unas buenas condiciones higiénicas para que no se produzcan casos de contaminación cruzada.

Aparte de la implementación de un programa de limpieza y desinfección, también es importante el desarrollo de ciertos procedimientos específicos que impliquen varias zonas de trabajo. Hay que tener claro que las tareas de limpieza y desinfección no se deben considerar como una actividad complementaria sino como una etapa más en el proceso de producción de alimentos.